あいざわの和牛肉の美味しい調理方法をご紹介致します。当店の和牛はＡ５ランクの最高級黒毛和牛です。基本は肉の旨味を存分にお楽しみいただくために、「焼き過ぎず」「煮過ぎず」です。また、お肉から最高の出汁が出ますので、その出汁を使用して割下やソースを作ることで、ご家庭でも高級店の味わいを再現できます。
【割下】
砂糖／醤油１／お酒１
【材料】
牛肉／牛脂／長ネギ／春菊／焼き豆腐／きのこ類／しらたき／たまご
【調理方法】
①牛脂を鍋になじませる／②長ネギを炒め牛肉と割下を入れる／③他の材料も入れて牛肉が煮過ぎにならない程度に煮る／④溶いたたまごにつけてお召し上がりください。
【ポイント】
煮詰まったら水か、お好みでお酒を足し、醤油と砂糖で味付けを調整してください。
【出汁】
前もって昆布出汁をとっておく
【材料】
牛肉／長ネギ／春菊／豆腐／しいたけ
【タレ】
市販のポン酢やゴマだれ
【調理方法】
①昆布は沸騰したら取り出す／②春菊以外の野菜類を先に煮ておく／③牛肉ははしでつまみながら出汁を軽くくぐらせる／④お好みのタレにつけてお召し上がりください
【ポイント】
灰汁（あく）はこまめに取ってください。
【材料】
牛肉／塩／こしょう／牛脂
【ソース】
焼き上げた後に出る肉汁に、赤ワインや料理酒を１体１の割合で入れ、醤油を適量入れて煮詰める
【調理方法】
①表にする側に塩こしょうをする／②フライパンを熱し牛脂をなじませる／③表側を強火で数分焼く／④焼き色が写真の程度に付いたら裏返して少し焼く（焼き過ぎない）／⑤肉を取り出し、フライパンでソースを作りお召し上がり下さい
【ポイント】
とにかく焼き過ぎないこと
