和牛の美味しい調理の仕方をご紹介




あいざわの和牛肉の美味しい調理方法をご紹介致します。当店の和牛はA5ランクの最高級黒毛和牛です。基本は肉の旨味を存分にお楽しみいただくために、「焼き過ぎず」「煮過ぎず」です。また、お肉から最高の出汁が出ますので、その出汁を使用して割下やソースを作ることで、ご家庭でも高級店の味わいを再現できます。








【割下】
砂糖/醤油1/お酒1
【材料】
牛肉/牛脂/長ネギ/春菊/焼き豆腐/きのこ類/しらたき/たまご
【調理方法】
①牛脂を鍋になじませる/②長ネギを炒め牛肉と割下を入れる/③他の材料も入れて牛肉が煮過ぎにならない程度に煮る/④溶いたたまごにつけてお召し上がりください。
【ポイント】
煮詰まったら水か、お好みでお酒を足し、醤油と砂糖で味付けを調整してください。








【出汁】
前もって昆布出汁をとっておく
【材料】
牛肉/長ネギ/春菊/豆腐/しいたけ
【タレ】
市販のポン酢やゴマだれ
【調理方法】
①昆布は沸騰したら取り出す/②春菊以外の野菜類を先に煮ておく/③牛肉ははしでつまみながら出汁を軽くくぐらせる/④お好みのタレにつけてお召し上がりください
【ポイント】
灰汁(あく)はこまめに取ってください。








【材料】
牛肉/塩/こしょう/牛脂
【ソース】
焼き上げた後に出る肉汁に、赤ワインや料理酒を1体1の割合で入れ、醤油を適量入れて煮詰める
【調理方法】
①表にする側に塩こしょうをする/②フライパンを熱し牛脂をなじませる/③表側を強火で数分焼く/④焼き色が写真の程度に付いたら裏返して少し焼く(焼き過ぎない)/⑤肉を取り出し、フライパンでソースを作りお召し上がり下さい
【ポイント】
とにかく焼き過ぎないこと

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